آشنایی با انواع قهوه و روش های دم کردن آن

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود، لحظاتی پرانرژی و خوشایند را به ارمغان می‌آورد. دنیای قهوه پر از تنوع است؛ از دانه‌های مختلف قهوه گرفته تا روش‌های دم کردن آن، هر گزینه ویژگی‌ها و جذابیت‌های خاص خود را دارد. در این مقاله، با انواع قهوه، فواید قهوه، روش‌های دم کردن قهوه و تفاوت‌های آنها آشنا می‌شوید.

قهوه چیست؟

قهوه یک نوشیدنی دم‌شده است که از دانه‌های بو‌داده‌شده گیاه قهوه تهیه می‌شود. این گیاه بومی مناطق گرمسیری آفریقا و آسیا است و اولین بار در اتیوپی کشف شد. امروزه برزیل بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است و دانه‌های قهوه را به اقصی نقاط دنیا صادر می‌کند.

فواید قهوه

قهوه علاوه بر طعم جذاب خود، فواید متعددی برای سلامتی دارد:

• کاهش خطر دیابت نوع 2: مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم قهوه می‌تواند سندروم متابولیک را کاهش دهد.
• چربی‌سوزی: کافئین موجود در قهوه باعث افزایش سوخت‌وساز بدن و کمک به سوزاندن چربی می‌شود.
• پیشگیری از پارکینسون: مصرف قهوه به دلیل کافئین بالا، احتمال ابتلا به پارکینسون را کاهش می‌دهد.
• ضد سرطان: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه، با رادیکال‌های آزاد مقابله کرده و از سرطان پیشگیری می‌کنند.

مضرات قهوه

هرچند قهوه فواید زیادی دارد، مصرف بیش از حد آن می‌تواند مشکلاتی ایجاد کند:

• اثرات مضر در دوران بارداری: مصرف زیاد کافئین برای جنین مضر است.
• افزایش ضربان قلب: نوشیدن بیش از حد قهوه ممکن است برای افراد با بیماری قلبی مشکل‌ساز شود.

انواع دانه‌های قهوه

1. قهوه عربیکا:
   • رایج‌ترین نوع قهوه با طعمی ملایم و عطر شیرین و میوه‌ای.
   • کافئین کمتر نسبت به روبوستا.
   • ایده‌آل برای قهوه‌خوران حرفه‌ای.

1. قهوه روبوستا:
   • طعمی قوی و تلخ‌تر با محتوای کافئین بالاتر.
   • مناسب برای قهوه فوری و اسپرسو.
2. قهوه لیبریکا:
   • طعمی دودی و میوه‌ای که به دلیل تولید محدود، کمتر شناخته‌شده است.
3. قهوه اگزلتا:
   • قهوه‌ای کمیاب با طعم شکلاتی و میوه‌ای که در دسته قهوه‌های لوکس قرار می‌گیرد.

انواع قهوه از نظر روش دم کردن

دم کردن قهوه به روش‌های مختلفی انجام می‌شود و هر روش، طعم و ویژگی خاص خود را دارد. در ادامه، روش‌های دم کردن قهوه ترک، فرانسه، اسپرسو و قهوه سبز را بررسی می‌کنیم.

قهوه ترک:

• تجهیزات لازم: قهوه‌جوش (جذوه).
• درجه آسیاب: بسیار ریز.
• مراحل تهیه:
  1. قهوه و آب سرد (و شکر در صورت تمایل) را در جذوه ترکیب کنید.
  2. روی حرارت ملایم بگذارید تا کف ایجاد شود، سپس سرو کنید.

قهوه فرانسه:

• تجهیزات لازم: فرنچ پرس.
• درجه آسیاب: درشت.
• مراحل تهیه:
  1. قهوه آسیاب‌شده را در فرنچ پرس بریزید.
  2. آب داغ اضافه کرده و پس از 4-5 دقیقه پیستون را فشار دهید.

قهوه اسپرسو:

• تجهیزات لازم: موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز.
• درجه آسیاب: متوسط تا ریز.
• مراحل تهیه:
  1. آب را در محفظه پایینی موکاپات بریزید.
  2. قهوه را در فیلتر قرار داده و روی حرارت بگذارید تا عصاره قهوه استخراج شود.

قهوه سبز برای لاغری:

• تجهیزات لازم: قابلمه یا قوری.
• درجه آسیاب: کامل یا درشت.
• مراحل تهیه:
  1. دانه‌های قهوه سبز را در آب بریزید و به‌آرامی بجوشانید.
  2. قهوه را صاف کرده و میل کنید.

مقایسه روش‌های دم کردن قهوه

نکات طلایی برای دم کردن قهوه در خانه

1. تازه‌بودن دانه‌ها: از قهوه‌ای که به‌تازگی رست شده استفاده کنید.
2. درجه آسیاب مناسب: هر روش دم‌آوری به درجه خاصی از آسیاب نیاز دارد.
3. کیفیت آب: از آب تصفیه‌شده استفاده کنید تا طعم قهوه خالص بماند.
4. تجهیزات تمیز: تجهیزات دم‌آوری را پس از هر بار استفاده تمیز کنید.
5. دمای مناسب: دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد.

قهوه های مبتنی بر اسپرسو

قهوه‌هایی که در کافه‌ها سرو می‌شوند، دنیایی متنوع از طعم‌ها و روش‌های تهیه را ارائه می‌دهند. هر نوع قهوه با ترکیبی خاص از اسپرسو، شیر، آب و سایر افزودنی‌ها، ویژگی‌های طعمی و عطری منحصربه‌فردی دارد. در ادامه، با انواع قهوه‌های کافه‌ای و دستور تهیه آن‌ها آشنا می‌شوید.

همانطور که گفتیم اسپرسو از قهو‌ه جلوتر است. ما در مورد اسپرسو صحبت کردیم. اما اکنون زمان آن رسید‌ه است که در مورد انواع قهوه بر پایه اسپرسو و تفاوت های آنها صحبت کنیم. همه این قهوه ها با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز و مواد دیگری مانند نسبت های مختلف اسپرسو، شیر و خامه شیر، شربت شکلات یا آب تهیه می شوند. با خرید شات اسپرسو قهوه لذیذ را تجربه کنید و انرژی مطلوب را کسب کنید.

قهوه ماکیاتو

شبیه ترین قهوه به اسپرسو است. تنها تفاوت ماکیاتو این است که شیر و خامه بسیار کمی دارد. شیر باعث کاهش سوزش مری می شود. ماکیاتو با ترکیب دوشات و یا یک شات اسپرسو و شیر در دو مدل آماده میشود.

قهوه ماکیاتو طعم ملایم تری نسبت به اسپرسو دارد. یک ماکیاتوی دو شات از دو شات اسپرسو تهیه می شود و طعم قوی تری نسبت به نوع یک شات آن دارد. یک ماکیاتو تک شات حاوی کافئین کمتری نسبت به یک ماکیاتو دو شات است، اما هر دو به اندازه یک اسپرسو کافئین دارند. برای آشنایی با دم کردن قهوه در خانه این مقاله را مطالعه کنید.

قهوه آمریکانو

یک نوشیدنی صبحگاهی است و معمولا در وعده صبحانه میل می شود. به زبان ساده، Americano یک مدل آبکی تر از اسپرسو است.

آمریکانو معمولا بدون شکر و طعم مصرف می شود. این نوشیدنی بسیار مقوی و معطر است و هیچ گونه خامه و شیری ندارد. آمریکایی ها تمایل دارند در وعده صبحانه مقدار زیادی کافئین بنوشند.

ویژگی: قهوه‌ای ملایم‌تر از اسپرسو که با افزودن آب گرم تهیه می‌شود.مواد لازم: اسپرسو، آب گرم.روش تهیه: یک یا دو شات اسپرسو با آب گرم مخلوط می‌شود.

لاته

این قهوه طعم ملایم تری دارد. یک لاته حاوی مقدار بیشتری کف شیر یا فوم شیر است. این قهوه شامل اسپرسو، کف شیر و فوم است.

قهوه لاته به دلیل وجود شیر طعم بسیار ملایمی دارد. در این نوع قهوه به ازای هر فنجان قهوه ۳ تا ۵ فنجان شیر اضافه می شود. این تلخی لاته را برای کسانی که به دنبال طعم کمی تند هستند عالی می کند. با توجه به درصد شیر موجود در قهوه لاته، کافئین کمتری دارد.

• ویژگی: طعمی ملایم با پایه اسپرسو و مقدار زیادی شیر بخارزده.
• مواد لازم: اسپرسو، شیر بخارزده، فوم شیر.
• روش تهیه: یک شات اسپرسو با سه برابر مقدار شیر بخارزده و یک لایه نازک فوم شیر ترکیب می‌شود.

کاپوچینو

کاپوچینو به دلیل بافت خامه ای و طعم آن محبوب است. کلاهک کف شیر بیشتری دارد. هنگام سفارش درب به خاطر داشته باشید که حجم آن از لاته بیشتر است زیرا درصد کف شیر در کاپوچینو بیشتر از لاته است.

• ویژگی: قهوه‌ای متعادل با نسبت مساوی از اسپرسو، شیر بخارزده و فوم شیر.
• مواد لازم: اسپرسو، شیر بخارزده، فوم شیر.
• روش تهیه: یک شات اسپرسو با مقدار مساوی شیر بخارزده و فوم شیر ترکیب می‌شود.

این نوشیدنی طعمی کرمی دارد و روی آن یک لایه خامه فرم گرفته است. کاپوچینو اغلب با مقداری پودر شکلات تزئین می شود.

موکا

یک نوعی از قهوه که شیرین تر و شکلاتی تر از کاپوچینو است . موکا ترکیبی از شکلات و قهوه است. موکا در دو نوع گرم و سرد وجود دارد و می توان آن را بنا به ذائقه میل کرد.

• ویژگی: قهوه‌ای شیرین و شکلاتی که با اسپرسو و شیر تهیه می‌شود.
• مواد لازم: اسپرسو، شکلات مایع، شیر بخارزده، خامه.
• روش تهیه: یک شات اسپرسو با شکلات مایع و شیر بخارزده ترکیب و با خامه تزئین می‌شود.

آفوگاتو

آفوگاتو نه نوشیدنی سرد است و نه گرم، دمای آن بنا به ذائقه مشتری و باریستا (کافه یا چی قهوه) متفاوت است.

خامه ای و خوشمزه است. یک پیمانه بستنی وانیلی و یک شات اسپرسو، آفوگاتو را به دسر تبدیل می کند. تلخی و شدت آن در خوشمزگی بستنی آفوگاتو و طعم وانیلی بستنی از بین می رود.

به عنوان یک نوشیدنی صبحگاهی توصیه نمی شود، آفوگاتو حاوی کافئین زیادی نیست و مقدار کافئین بسته به مقدار اسپرسو که اضافه می شود متفاوت است.

فلت وایت (Flat White)

• ویژگی: مشابه لاته اما با مقدار کمتری فوم شیر و بافتی مخملی‌تر.
• مواد لازم: اسپرسو، شیر بخارزده.
• روش تهیه: یک شات اسپرسو با مقدار کمتری از شیر بخارزده نسبت به لاته ترکیب می‌شود.

نکاتی برای دم کردن قهوه‌ای خوشمزه

• از قهوه تازه رست شده استفاده کنید.
• قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید.
• از آب تصفیه شده با دمای مناسب استفاده کنید.
• نسبت قهوه به آب را متناسب با سلیقه خود تنظیم کنید.
• قهوه را بلافاصله پس از دم کردن بنوشید.

جدول دستور تهیه انواع قهوه‌های کافه‌ای

نکات طلایی برای تهیه قهوه‌های کافه‌ای در خانه

1. کیفیت دانه‌ها: از دانه‌های تازه رست‌شده و باکیفیت استفاده کنید.
2. درجه آسیاب مناسب: هر نوع قهوه به درجه خاصی از آسیاب نیاز دارد. اسپرسو به آسیاب ریز و موکا به متوسط نیاز دارد.
3. دمای مناسب آب: دمای آب باید بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد.
4. تمیزی تجهیزات: دستگاه اسپرسوساز یا فرنچ پرس را تمیز نگه دارید تا طعم قهوه خالص بماند.

سؤالات متداول

1. آیا می‌توان قهوه موکا را بدون دستگاه تهیه کرد؟

بله، می‌توانید شکلات داغ را با اسپرسو و شیر بخارزده ترکیب کرده و با هم‌زن دستی مخلوط کنید.

2. تفاوت لاته و فلت وایت چیست؟

لاته مقدار بیشتری شیر بخارزده و فوم دارد، در حالی که فلت وایت با مقدار کمتری شیر بخارزده تهیه می‌شود و طعم قوی‌تری دارد.

3. چگونه در خانه فوم شیر تهیه کنیم؟

می‌توانید از یک هم‌زن دستی یا دستگاه کف‌ساز استفاده کنید. اگر هیچ‌کدام در دسترس نیست، شیر را در یک ظرف درب‌دار تکان دهید و سپس گرم کنید.

4. آیا برای تهیه آفوگاتو می‌توان از اسپرسوی سرد استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از اسپرسوی سرد استفاده کنید، اما طعم گرم اسپرسو روی بستنی تجربه لذت‌بخش‌تری ایجاد می‌کند.

5. کدام قهوه برای صبح مناسب‌تر است؟

آمریکانو و لاته به دلیل طعم ملایم و کافئین مناسب، برای صبح گزینه‌های ایده‌آلی هستند.

جمع‌بندی

قهوه‌های کافه‌ای با تنوع فراوان خود، نیاز هر ذائقه‌ای را برآورده می‌کنند. با یادگیری دستور تهیه انواع قهوه و خرید و استفاده از تجهیزات مناسب از خانه شکلاتی ، می‌توانید در خانه طعمی مشابه کافه را تجربه کنید. هر فنجان قهوه فرصتی است برای لذت‌بردن از لحظه‌ها، پس از آماده‌سازی قهوه دلخواهتان لذت ببرید! ☕